Una ricetta medievale

Nella lunga storia dell'arte culinaria francese, il primo cuoco di cui si conserva memoria è Taillevent che in epoca medioevale fu il Maestro di una schiera di cuochi. Vissuto fra il 1312 e il 1395, Taillevent scrisse il primo libro di cucina, se non si considera un anonimo trattato apparso nel 1306, comprendente solo 46 ricette generiche senza alcuna coordinazione della materia. Il grande cuoco transalpino scrisse la sua opera nel 1380 e la chiamò Viander (dilettare la vita). Da questo testo vediamo come si prepara il cappone in salsa jance.

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